Nhiều người học xong một khóa pha chế rồi nộp hồ sơ thẳng vào vị trí bartender, bị từ chối, và kết luận rằng khóa học vô ích. Thực ra họ đang bỏ qua bậc thang đầu tiên.
Barback làm gì
Barback là người giữ cho quầy chạy được: tiếp đá, tiếp rượu, cắt trang trí, rửa và lau dụng cụ, dọn quầy, kiểm hàng cuối ca.
Nghe như việc phụ, nhưng đây là vị trí quan sát tốt nhất trong quán. Đứng cạnh bartender suốt ca, bạn thấy họ xử lý giờ cao điểm thế nào, nói gì với khách khó tính, sắp xếp quầy ra sao để với tay là tới. Không khóa học nào dạy được phần đó.
Nên tích lũy gì ở giai đoạn này
Tốc độ và thứ tự. Biết rõ mọi thứ nằm ở đâu và bổ sung trước khi hết. Một barback tốt làm bartender không phải rời vị trí lần nào trong cả ca.
Menu của quán. Thuộc công thức của quán mình đang làm trước khi thuộc công thức trong sách. Khi quầy thiếu người, người thuộc menu là người được gọi lên thay.
Vệ sinh. Đây là thứ phân biệt quán chuyên nghiệp với quán tạm bợ, và cũng là thứ quản lý đánh giá đầu tiên.
Chuyển lên quầy
Thời gian tùy quán và tùy người. Điểm chung là nó xảy ra khi có người nghỉ hoặc quán mở thêm ca, chứ hiếm khi có một buổi lễ thăng chức. Vì thế điều quan trọng là sẵn sàng trước khi cơ hội đến: thuộc menu, làm được dưới áp lực, và để quản lý biết bạn muốn lên quầy.
Hồ sơ nên có gì
Chứng nhận khóa học cho thấy bạn đã qua đào tạo bài bản. Nhưng thứ thuyết phục hơn là bằng chứng bạn đã đứng ca thật: nơi làm, thời gian, quy mô quán.
Nếu chưa có kinh nghiệm, hãy quay lại vài đoạn ngắn cho thấy thao tác của mình. Không cần dựng cầu kỳ. Người tuyển muốn thấy tay bạn chạy thế nào, chứ không cần xem phim.
Vài điều nên biết trước
Nghề này làm buổi tối, cuối tuần và ngày lễ. Đứng liên tục nhiều giờ. Thu nhập ở giai đoạn đầu thường không cao và phụ thuộc vào loại hình quán.
Đổi lại, đây là một trong số ít nghề mà tay nghề có thể nhìn thấy và đo được, và người giỏi thì luôn có chỗ. Nếu phần mô tả phía trên không làm bạn nản, đó là dấu hiệu tốt.
