Flair là đưa yếu tố trình diễn vào thao tác pha chế. Nghe thì gọn, nhưng người mới hay nhảy thẳng vào những động tác khó nhất và bỏ qua phần làm nên nghề.

Hai nhánh

Working flair là những động tác gọn, làm ngay trong lúc phục vụ, không làm chậm ly nước. Xoay chai một vòng trước khi rót, tung nhẹ shaker từ tay này sang tay kia, hứng ly bằng một động tác. Rủi ro thấp, dùng được mỗi ca, và đây là thứ chủ quán thật sự cần.

Exhibition flair là phần dành cho sân khấu và thi đấu: tung nhiều chai, động tác sau lưng, kết hợp chai đèn LED, hiệu ứng lửa. Đẹp, nhưng chậm và không dùng được giữa giờ cao điểm.

Người mới nên dành ít nhất vài tháng đầu cho working flair. Nó xây nền cảm giác về trọng lượng và điểm rơi, mà mọi động tác khó về sau đều dựa vào.

Tập bằng chai gì

Chai tập chuyên dụng, hoặc chai rỗng đổ nước vào khoảng một phần ba rồi đóng nắp. Trọng lượng đó gần với chai đang dùng dở trên quầy, là trạng thái bạn gặp nhiều nhất trong thực tế.

Đừng tập bằng chai rỗng hoàn toàn. Chai rỗng quay khác hẳn, và khi chuyển sang chai thật bạn sẽ phải học lại từ đầu.

Trình tự hợp lý

Bắt đầu từ những động tác không rời tay: xoay chai quanh cổ tay, chuyền chai từ tay này sang tay kia sát người. Khi tay đã quen trọng lượng mới chuyển sang tung.

Với động tác tung, tập riêng phần tung và phần bắt. Tung lên rồi để chai rơi xuống nệm hoặc thảm vài chục lần, chỉ nhìn xem chai quay mấy vòng và rơi ở đâu. Khi đã đoán được điểm rơi thì mới đưa tay vào bắt.

An toàn

Tập trên sàn có thảm hoặc nệm. Chai vỡ trên nền gạch văng xa hơn bạn tưởng.

Không tập với chai thủy tinh ở khu vực có khách, kể cả khi đã quen tay.

Phần hiệu ứng lửa là một nhánh riêng, có quy trình và dụng cụ riêng. Không tự tập ở nhà, không tập khi chưa được hướng dẫn trực tiếp, và không bao giờ tập một mình.

Điều dễ bị bỏ qua

Flair không thay thế được chất lượng ly nước. Một màn trình diễn đẹp rồi đưa ra một ly loãng và mất cân bằng là kết quả tệ hơn so với rót thẳng một ly làm đúng.

Thứ tự nên là: pha cho đúng trước, rồi mới thêm phần trình diễn vào những chỗ không ảnh hưởng tới ly nước.