Cocktail kinh điển ít nguyên liệu, nên mọi sai sót đều lộ. Đong lệch 5ml là thấy, đá kém là thấy, lắc chưa tới là thấy. Đó là lý do người ta dùng chúng để đánh giá tay nghề.
Công thức dưới đây theo chuẩn của IBA, tổ chức bartender quốc tế. Nhiều quầy có biến thể riêng, nhưng phải làm đúng bản chuẩn trước rồi mới biết mình đang thay đổi cái gì.
Old Fashioned
- 45ml bourbon hoặc rye whiskey
- 1 viên đường
- 2 giọt Angostura bitters
- Vài giọt nước
Cho đường vào ly old fashioned, nhỏ bitters lên, thêm chút nước rồi dầm cho đường tan. Thêm đá và whiskey, khuấy. Trang trí vỏ cam và một quả cherry.
Chỗ hay sai: dầm chưa tan hết đường, cuối ly còn cặn ngọt. Nếu vội, dùng syrup đường thay viên đường.
Negroni
- 30ml gin
- 30ml Campari
- 30ml sweet vermouth
Khuấy trực tiếp trong ly old fashioned có đá. Trang trí vỏ cam.
Chỗ hay sai: dùng vermouth đã mở nắp để ngoài nhiều tuần. Vermouth là rượu vang, mở ra rồi phải cất tủ lạnh và dùng trong khoảng một tháng.
Daiquiri
- 45ml rum trắng
- 25ml nước cốt chanh xanh
- 20ml syrup đường
Lắc với đá, lọc vào ly cocktail đã ướp lạnh.
Chỗ hay sai: dùng nước cốt chanh đóng chai. Daiquiri chỉ có ba nguyên liệu, nên vị chanh hộp lộ ra ngay lập tức. Vắt chanh trong ngày.
Margarita
- 35ml tequila
- 20ml triple sec
- 15ml nước cốt chanh xanh
Lắc với đá, lọc vào ly margarita có viền muối. Trang trí lát chanh.
Chỗ hay sai: phủ muối kín cả miệng ly. Chỉ nên phủ nửa vòng, để khách tự chọn uống bên có muối hay không.
Dry Martini
- 60ml gin
- 10ml dry vermouth
Khuấy trong mixing glass có đá, lọc vào ly martini ướp lạnh. Trang trí vỏ chanh vàng hoặc quả ô liu.
Chỗ hay sai: ly không đủ lạnh. Martini không có đá trong ly, nên toàn bộ độ lạnh phải đến từ bước khuấy và từ chiếc ly. Ly ấm thì tới ngụm thứ ba đã hỏng.
Điểm chung
Bốn trong năm món trên có không quá ba nguyên liệu. Khi luyện, hãy làm cùng một món nhiều lần trong một buổi và thay đổi đúng một biến: lượng syrup, thời gian lắc, loại đá. Đó là cách duy nhất để biết biến nào ảnh hưởng tới cái gì.
